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黄圃腊味_新闻频道_中山网

黄圃腊味_新闻频道_中山网 工人将腊肠穿挂于竹竿上,放置在阳光下晾晒.一般来说,肠体悬挂在竹竿上,以绳距7-8厘米为宜. 烘焙房里,制作人员正在检查腊肠的烘烤情况. 制作人员将待烘焙的腊肠推进烘焙房. 包装人员将腊肠分类打包. 刚刚烘烤完的腊肠香气诱人. 制作腊肠一般采用精瘦肉、肥膘肉、去骨猪排肉等适于腊制的猪肉. 工作人员将制作腊肠的原材料猪肉按不同肥瘦搭配,拌入糖、酒、调味料等,待它腌制到一定时候,再灌入风干的猪肠衣内. 制作人员在分段扎绑好的腊肠上刺孔透水. 黄圃镇位于中山市北部地区.历史上,它以农业、食品加工业以及民间商业贸易为显著特点,曾经被誉为中山三大名镇之一. 黄圃腊味起源于清光绪年间,由黄圃民间小食作坊的主人王联盛(人称老洪先生)利用当地原料,以独特的手工技法制作而成,色、香、味俱佳,是广式腊味的典型代表.其刀工、腌制、晾晒、烘培等技术,均达到较高水平. 为节省能源,并借助阳光保持腊肠的原始风味,其晾晒工艺的最关键之处在于:在每天太阳出来时开始晾晒,从而使湿体胚肠利用阳光得到充分晒烤;每隔2-3小时,就要倒转一次;至下午三时阳光减弱后转入烘焙房中继续烘干肠体. 由于黄圃腊味甚受百姓欢迎,当地民间纷纷仿效制作,从而形成了腊味制作行业.到了清末民初,黄圃人还到广州、佛山、梧州等大城市创办腊味商号,从而推动了独具特色的广式腊味食品行业的形成和发展,使广式腊味成为了风行省港澳甚至是深受世界各地华人欢迎的传统食品. 黄圃腊味诞生一百多年来,其传统手工制作技艺得到了较好的传承和发展.黄圃腊味也从最初单一的腊肠品种发展成为有腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭等众多品种,产品销量占全国市场的60%,黄圃镇在2004年被中国食品协会命名为“中国腊味食品名镇”称号.


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